葡萄酒的魅力相當多種，其中一樣是香氣，葡萄酒不光有著令人愉悅的香氣，而且香氣的種類層次也非常豐富，讓人在品嚐酒之前就能最直觀的感受到葡萄酒的魅力。
葡萄酒的三類香氣
一.香氣指從葡萄品種中萃取而來的香氣，包括各類水果、花朵和草本的芳香，多存在於年輕的葡萄酒中。
二.香氣指葡萄酒在釀造過程中獲得的香氣，包含奶油、香草、肉荳蔻、甘草、黃油、餅乾等味道，多存在於經過橡木桶處理或酒泥陳釀等釀造工藝的酒款中。
三.香氣指葡萄酒在陳年和氧化過程中獲得的芳香，包含杏仁、乾果、巧克力、咖啡、煙草、蘑菇等風味，多出現在經過一定陳年氧化或完全陳年的葡萄酒裡。
風土
說到風土就得提到一下茶葉了。茶葉起源於中國，在茶的生產中，風土這個概念十分重要。風土指的是茶樹或者葡萄樹生長地所有環境因素的總和，包括地理環境、土壤、氣候和天氣等因素。由於每個產區的地理條件不一樣，同品種的茶葉在不同地方出產，它的風味及價格也會參差不齊。
葡萄酒也是一樣的，風土會影響葡萄果實的化學物質積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。就拿卡本內蘇維翁來說，光是左岸與右岸不同的風土就造就了兩種葡萄酒不同的風格。
葡萄品種
全球的葡萄品種成千上萬，每個品種釀造出來的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風味特徵。不同品種所含的化學物質不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來的酒自然就具有獨特的特色。
葡萄的種植方式也會對葡萄酒的香味造成一定的影響。酒莊一般會為了讓葡萄能獲得更多的複雜豐富的香味和風味去控制產量。
發酵和陳釀
陳釀過程給葡萄酒帶來了三類香氣，又稱醇香，是葡萄酒在成熟過程中逐漸形成的。這些香氣有些來源於橡木桶的風味，有些則是由果香、酒香經過一系列化學變化發展而來。發酵和陳釀過程都會影響葡萄酒的香氣和風味。
釀酒師可以透過多種方法來影響葡萄酒的香氣和風味：浸皮時間、發酵時間、發酵容器（橡木桶或不銹鋼罐）、橡木桶的類型大小新舊等。