對於第一次品嚐葡萄酒的人來說，聞是品嚐葡萄酒的關鍵一步，但葡萄酒的香氣不穩定卻給初學者造成了很多困惑。對於葡萄酒的初學者來說，很難準確判斷葡萄酒的味道。這邊我們將葡萄酒的味道詳細分為四類，揭示葡萄酒的秘密，讓葡萄酒的味道不再難以理解。
果香：
即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀製的酒）。較常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀製的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各种红葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道儘管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。
花香：
即花的香味。其中較重要的或許也是較陌生的是葡萄花香。較普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發酵劑發酵時），丁香味，玫瑰花味，五月玫瑰，茶玫瑰–玫瑰的一種。
蔬菜和植物氣味：
植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀製的紅酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠。葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。
動物系列：
一些與上述植物不同的氣味，其中大部分並不好聞。優質陳年的紅酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。這類酒一般在瓶上註明“不含氧氣”。儘管難聞，在很多時候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，髒衣服的氣味。劣質葡萄酒中還有老鼠和生肉的氣味。
知道了以上四種葡萄酒香水的秘密後，你在學習葡萄酒香味識別的時候是不是豁然開朗了？其實每款葡萄酒都有自己的故事，所以也有自己的香味。只要靜下心來慢慢聞，你就會發現，要了解葡萄酒的香味並不難，而且是你品酒上的一種奇妙享受。