在品酒的過程中，有個很重要的步驟─聞香。透過聞香，我們可以感受到一款酒的香氣，而我們之所以能聞到，是因為酒精在揮發的時候，同時把許多不同的芳香化合物帶到空氣中，於是我們便聞到了各式各樣的葡萄酒香氣。
現在我們知道品酒時為何能聞到酒杯裡的香氣，不過，這仍然無法解釋，為什麼葡萄酒會有草莓、黑醋栗這些果香，甚至是花香、煙燻風味、奶油、礦石等這些「非水果」類香氣。
到底，這些獨特的香氣，為什麼會出現在葡萄酒裡頭呢？
這麼多種葡萄酒香氣，是怎麼來的？
形成葡萄酒香氣的原因主要有三種，它們各自掌握了不同的葡萄酒香氣。接著就讓我們看看常見的酒香到底怎麼誕生的吧！
香氣來源一：品種與風土
葡萄酒中常見的果香，大多都是源自於品種本身發酵後所產生的香氣特色，通常涵蓋了果香與花香，以下是幾個較經典的例子：
卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)：黑莓、黑櫻桃、紫羅蘭
黑皮諾 (Pinor Noir)：草莓、櫻桃、玫瑰花
夏多內(Chardonnay)：青蘋果、鳳梨、瓜果、柑橘花
蜜斯嘉(Moscato/Muscat)：蜜桃、荔枝、白花
葡萄酒畢竟是由屬於農作物的葡萄釀製，因此風土也是影響風味的其中一個因素，例如：如果葡萄被種在沿海地帶，或是該地區遠古以前時沈在海底，就有可能會有礦石風味，或是海洋的鹹味。最經典的例子便是法國夏布利白酒，都會帶有一股礦石與海洋般的鹹香氣息。
香氣來源二：發酵
除了葡萄本身的果香或是環境條件帶來的影響，在發酵的過程中，也會變化出更多的香氣。常見的香氣如：香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等，都是在這一階段產生出的風味。
香氣來源三：陳放
葡萄酒釀完之後，會繼續在橡木桶中陳放，在這漫長的過程中，由於酒液持續和橡木桶接觸，自然也會產生一系列的香氣分子。
橡木桶所帶來的典型香氣包含：巧克力、咖啡、焦糖、烤麵包、烤杏仁、雪松，以及煙燻氣息。
讓葡萄酒變更香的秘訣─搖杯
許多人在品嚐葡萄酒之前，都會先搖晃杯子幾下，這是為什麼呢？答案是：為了讓香氣更明顯！
為什麼搖杯可以讓酒香更突出？因為搖杯的過程，能讓葡萄酒更快速和空氣接觸，進而加速酒的氧化速度，讓酒的香氣擴散的更均勻。但是要注意，氣泡酒千萬「不要」搖杯，因為這會讓氣泡更快速消失，反而喪失了喝氣泡酒的樂趣喔！
品酒，就從「聞香」開始！
科學統計，人類負責嗅覺的受體有一千個基因，每一個受體能感受到幾個氣味，一千個受體已足以偵測上千種氣味。那麼，在葡萄酒世界中，為什麼不是人人都是行家呢？
事實上，靈敏的嗅覺還需要與大腦做系統化的連結，轉化成正確語言。沒有經過訓練的大腦，就像是我們常在酒中聞到某些香氣，分明熟悉，卻怎麼也說不出個所以然。而靠鼻子過活的調香師、釀酒人或酒評家等，嗅覺不一定比一般人來得厲害，他們的「專業」之處，是他們精確分析並表達氣味的能力。