搭餐中除了品嚐各種紅葡萄酒、白葡萄酒外，餐後也別忘了來些甜葡萄酒！甜葡萄酒變化萬千，有各種不同的做法，做出來的風味也各有千秋。
基本上，甜葡萄酒有三種不同的做法，包括：終止發酵、加入有甜味的成分以及濃縮葡萄果實。
釀酒的基本原理，就是酵母將酒中的糖分轉化為二氧化碳及酒精，大部分的酒中糖分，都被酵母發酵完畢，成為幹型葡萄酒，喝起來不會有什麼甜味，而甜葡萄酒就是酒中還留有較多醣分。我們會用殘糖含量來衡量酒的甜度，但是有些葡萄酒即使殘糖量高，卻因酸度也高，因此喝起來平衡而不甜膩。
另外一種做甜酒的方法，是加入有甜度的成分。一般來說，葡萄酒不加糖，但是可以加入其他有甜味的成分，像是德國常見幹型白酒，在裝瓶前加入未發酵葡萄汁增加甜度，也可以加入精餾濃縮葡萄汁，例如雪莉酒及產量大的酒，價格也很親民。
最後一種方法是濃縮葡萄果實，葡萄一旦水分減少後，果汁裡的糖分也會更加濃縮，喝起來也就更甜，濃縮又細分為貴腐、冰酒和風乾。貴腐酒一定要在晨間潮濕、下午有日照的產區，因為貴腐菌在潮濕環境下孳生，在成熟果實表面造成小洞，下午日照再把果實水分蒸發掉，如此一來，貴腐酒的酸度、香氣及糖分都很集中，也會帶有杏桃、蜂蜜、檸檬皮、乾果等特殊香氣。
貴腐菌是自然發生的情況，無法讓每串葡萄都平均感染，通常需要人工摘採，甚至可以逐粒精選出合格的果實，耗費昂貴人工，而且並非每年都能有貴腐菌感染，因此價格高昂。而冰酒則為葡萄結冰後再榨汁，去除結冰的水分後果汁糖份非常高，有濃縮風味，釀出的酒就稱做冰酒，在加拿大及德國常見。
此外也能讓葡萄自然脫水，脫水分為採摘後脫水及留在梗上脫水。有些葡萄酒是將健康成熟的葡萄摘採下來，放置在通風良好又溫暖的地方，讓水分慢慢蒸分。有的則是將果串留在藤蔓上，待果實脫水再摘採，這需要在有暖秋的產地才能進行，以免果實發黴，釀造出的葡萄酒常會標示上「晚摘」字樣。