- 了解酒的特色
第一點，也是最重要的一點－了解這支葡萄酒的特色：酸度高嗎？單寧（Tannins，葡萄酒特有的酚類物質，形成乾澀的口感）重嗎？這些都是會影響搭餐感受的要點。
找到葡萄酒的特色，搭配後會發現它會讓餐點更美味。建議在購買時詢問專賣店的店員，或是把酒名拿上 Google 也能找到品飲筆記（Tasting Note）。
- 不可苦上加苦
人的味蕾對苦味十分敏感，所以切記單寧高的葡萄酒別與有苦味的食物搭配！
若拿支卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon，俗稱紅葡萄之王，有黑色漿果的香氣）這種皮厚，單寧較重的品種搭配帶有豌豆的料理，就能馬上在痛苦中體會到這點的重要性。一般來說，單寧高的葡萄酒適合與鹹，油脂較多的料理搭配。
- 酒比食物甜
如果你的餐點比葡萄酒更甜，在嚐了食物後喝下葡萄酒，不但和先吃了蓮霧再吃芭樂一樣感受不到甜味外，還會變得又苦又澀。
基本上乾型（Dry）葡萄酒（指不含殘糖的葡萄酒）很少和甜點搭配在一起，甜點更適合甜酒與加烈酒，例如波特酒。
- 酒比食物酸
酒的酸度若是沒比食物高，在品飲時會感受不到酒的酸度，加深對澀味的感受。
舉例來說，如果是加了酒醋的料理，比起酒體肥厚的過桶夏多內（Chardonnay，指有經過橡木桶陳放的葡萄酒，帶有香草、奶油甚至是焦糖風味的葡萄酒） ，酸度較高的白中白香檳（Blanc de blanc，指完全由白葡萄品種釀成的香檳）會是更好的搭配。