酸是葡萄酒中非常重要的一種結構組成物質。如果一款葡萄酒酸度不足，它就會給人一種平淡乏味的感覺。如果一款葡萄酒酸度過高，它就會給人一種尖酸鋒利的感覺。
葡萄酒中主要的酸性物質包括酒石酸、酒石酸氫鉀、蘋果酸和蘋果酸氫鉀等，其中酒石酸和酒石酸氫鉀的含量最高。酒石酸氫鉀和蘋果酸氫鉀分別是酒石酸和蘋果酸的衍生物。不同品種的葡萄酒的酸性物質含量各不一樣，同一品種不同產區的葡萄酒的酸性物質含量也不一樣。比如，勃艮第(Burgundy)的霞多麗葡萄酒比納帕谷(Napa Valley)的霞多麗葡萄酒的蘋果酸含量要低。
當然，這裡的酸不是指你聞到酸，如果你喝到的葡萄酒聞起來有醋一樣的酸味就說明葡萄酒已經變質，最好不要再喝了。