優質葡萄酒的質量和風味，除葡萄原料和生產工藝外，與陳釀後熟也是分不開的。新釀葡萄酒香氣單薄，醛類、硫類、胺類等異雜味較重，色澤缺乏穩定，口感生澀粗糙，難以下嚥。新葡萄酒經過一段時間的後貯存放，香氣馥郁，口感柔和醇厚，色澤穩定，這樣一個變化過程稱之為自然陳釀，也叫後酵。
在後酵過程中，葡萄酒與發酵罐底部的酵母泥接觸，酵母泥自溶分泌出的甘露糖蛋白融入葡萄酒中，為葡萄酒的陳釀後熟起到很重要的作用。研究表明：甘露糖蛋白對葡萄酒能起到催陳除雜、穩定色素、柔化口感、突出香氣和抗氧化的良好功效。
由於葡萄酒的陳釀後熟伴隨著複雜的生物、化學和物理作用，該過程儲藏期較長，少則數月，多則數年，勢必造成葡萄酒製造商資金積壓，庫房面積佔用大，貯存設備投入大，酒的揮發損耗也大。但如通過專業的甘露糖蛋白來促進葡萄酒的陳釀後熟，是廣大酒商夢寐以求一種方案。
針對顧客的需求，安琪酵母股份有限公司現已成功開發出葡萄酒專用甘露糖蛋白產品，該產品係從優質釀酒酵母中提取，效果顯著。目前已在多家葡萄酒廠家應用，得到了很高的評價。不少專家表示：在葡萄酒中添加甘露糖蛋白將成為生產優質高檔葡萄酒的一項重要工藝技術。
7月初，安琪酵母公司將在蓬萊Vinitech會上，向葡萄酒同行展示近年來的最新成果，除了甘露糖蛋白之外，還將展示新的葡萄酒酵母菌種、發酵營養劑、酵母細胞壁等創新產品。